マクロビ・ラボスイーツ・ベーシックコース カリキュラム
| 講義 | 実習 | |
|---|---|---|
| 第１回 | ・マクロビオティックとは ・マクロビスイーツの特徴 ・使う食材 ・甘味について ・甘味料のテイスティング | ・キャラメルムース ・キャラメリゼナッツ ・キャラメルソース ・コーヒービスキュイ ・上記パーツから作る皿盛りデザート |
| 第２回 | ・小麦について ・小麦粉の分類 ・マクロビスイーツで使う小麦粉 ・小麦粉の特徴 ・スコーンについて | ・小麦粉の配合を変えてスコーン４種 ・季節のフルーツジャム ・ソイクロテッドクリーム |
| 第３回 | ・寒天について ・寒天の特徴 ・ルカンテンについて ・寒天の濃度のによる違いのテイスティング | ・柑橘のテリーヌ ・コーヒーゼリーのパフェ ・ティーゼリーレモンキューブのせ |
| 第４回 | ・葛について ・葛の特徴 ・葛の濃度による違いのテイスティング ・葛×寒天のテイスティング | ・葛クッキー ・レモンクリームタルト |
| 第５回 | ・豆乳について ・豆乳の特徴 ・豆乳の特徴をスイーツに活かす ・豆乳の種類とテイスティング | ・豆乳プリン ・ソイカッテージチーズのクリーム ・ソイカッテージチーズのクリームとベリーのヴェリーヌ |
| 第６回 | ・塩について ・マクロビスイーツにおける塩の役割 ・塩の製法と特徴 ・塩のテイスティング | ・セイボリークッキー ・セイボリーマフィン |
| 第７回 | ・油について ・マクロビスイーツにおける油の役割 ・油の製法 ・油の種類とテイスティング | ・油の種類を変えてマフィンを作る |
| 第８回 | ・ナッツについて ・ナッツの種類と特徴 ・ナッツのテイスティング ・ナッツペーストについて ・ナッツペーストのテイスティング | ・ナッツクリーム ・ナッツタルト |
| 第９回 | ・米粉について ・米粉を使ったスイーツ ・米粉の特徴 ・米粉の種類 | ・米粉のマフィン ・米粉クッキー ・米粉のシフォンケーキ |
| 第10回 | ・カカオについて ・カカオの特徴 ・カカオマスのテイスティング ・カカオニブについて | ・ガトーショコラ ・トリュフ ・ショコラドリンクカカオニブ入り |
| 第11回 | ・あんこについて ・小豆の効能 ・あんこ作りに使う甘味料 ・あんこのお菓子について | ・甘味料の違うあんこを使い、 ・桜餅 ・水ようかん ・どら焼き |
| 第12回 | ・冷たいスイーツについて ・冷たいスイーツのマクロビ的特徴 ・ソイアイス３種のテイスティング | ・ソイアイス（油の濃度を変えて３種） ・季節のフルーツで作るソルベ ・ごまのチュイル |
| 第13回 | ・豆乳クリームについて ・豆乳クリームの特徴 ・油の量を変えたクリームのテイスティング ・マクロビロールケーキのポイント | ・ジェノワーズ ・豆乳クリーム ・フルーツロールケーキ ・穀物コーヒーロールケーキ |
| 第14回 | ・パイについて ・基本のパイ生地 ・タルトタタンについて ・ペクチンについて | ・アップルパイ ・タルト・タタン |
マクロビ・ラボスイーツ・ステップアップコース カリキュラム
| 講義 | 実習 | |
|---|---|---|
| 第１回 | ・チーズケーキとは ・マクロビにおけるチーズの位置づけ ・植物性チーズケーキについて | ・ベイクドチーズケーキ ・ソイレアチーズケーキ |
| 第２回 | ・植物性のタルトについて ・雑穀でクリームを作ることの意義 | ・もちあわカスタードのりんごタルト |
| 第３回 | ・モンブランケーキとは ・マロンペーストについて | ・マロンモンブラン |
| 第４回 | ・ショコラミロワールとは ・植物性ショコラムースについて | ・ショコラミロワール |
| 第５回 | ・ソイメレンゲについて ・１人分のタルトを作る | ・ソイメレンゲタルト ・抹茶ソイクリームタルト |
| 第６回 | ・シャルロットケーキとは ・植物性ムースについて | ・シャルロットケーキとは ・植物性ムースについて |
| 第７回 | ・フレイバークリーム ・フレイバーをつけるためのパウダーについて | ・カラフルクリームサンドケーキ |
| 第８回 | ・フレイバークリーム② ・スクエアケーキを作る | ・バナナチョコケーキ |
| 第９回 | ・お皿で食べるスイーツ ・コンポートとは ・マチェドニアとは | ・季節のフルーツのコンポート＆レモンクリーム ・フルーツとアマランサスのマチェドニア |
| 第10回 | ・グラスで仕上げるスイーツ ・パフェとは | ・豆腐クリームのフルーツパフェ |
| 第11回 | ・スコーンのアレンジについて ・粉ものを混ぜる、固形物を混ぜる 形を変える、液体を混ぜる | ・いちじくシナモンスコーン ・かぼちゃスコーン ・ごまロールスコーン ・ジャムロールスコーン ・ほか |
| 第12回 | ・苦味のある抹茶でムースを作る ・植物性ムースケーキについて | ・抹茶ムースケーキ |
| 第13回 | ・ソイホイップクリームについて ・ココナッツクリームについて | ・パンプキンタルト ・キャロットケーキ |
| 第14回 | ・豆腐クリームを使ったデコレーション | ・豆腐クリームのデコレーションケーキ ・１人１台を仕上げる＆お持ち帰り |
マクロビ・ラボスイーツ・リュクスコース カリキュラム
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マクロビ・ラボスイーツ・リュクス②コース カリキュラム
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